Estudos da Embrapa reuniram evidências para sustentar o pedido de Denominação de Origem do Arroz Anã de Porto Marinho, produzido por agricultores familiares em Cantagalo, no noroeste do Rio de Janeiro. A solicitação foi depositada no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) em 8 de agosto.
O trabalho relaciona aroma, textura, comportamento culinário e composição química do cereal às condições ambientais e ao saber-fazer da comunidade. Se reconhecido, o selo poderá proteger a identidade do produto e agregar valor à produção das cerca de 22 famílias participantes da cadeia local.
Estudos comprovam ligação com território
A pesquisa foi liderada pela Embrapa Agroindústria de Alimentos e reuniu equipes da Embrapa Arroz e Feijão, Embrapa Solos e Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio). A Faperj apoiou o projeto.
Os cientistas combinaram análises físicas, químicas, nutricionais e metabolômicas com testes de qualidade tecnológica e culinária. Além disso, avaliaram a planta, os grãos, os solos e o histórico climático da área próxima ao Rio Paraíba do Sul.
“Uma Denominação de Origem exige evidências robustas de que as características do produto estão diretamente associadas ao meio geográfico e ao saber-fazer local.”
Cristina Yoshie Takeiti, pesquisadora da Embrapa
A associação territorial é central na modalidade pedida ao INPI. Diferentemente da Indicação de Procedência, a Denominação de Origem exige demonstrar que qualidades do produto decorrem essencialmente de fatores naturais e humanos locais.
Grão combina maciez e aroma intenso
Nos testes culinários, o Arroz Anã apresentou viscosidade semelhante à de variedades usadas na cozinha japonesa, conhecidas pela pegajosidade. Ao mesmo tempo, o aroma se intensificou no aquecimento de forma parecida com arrozes do tipo jasmim.
As análises identificaram baixo teor de amilose e temperatura intermediária de gelatinização. Esse conjunto resulta em grãos mais macios e levemente pegajosos, diferentes do arroz longo fino comercial.
O quadro resume as comparações usadas pelos pesquisadores para descrever o produto.
| Características culinárias do Arroz Anã | ||
|---|---|---|
| Característica | Arroz Anã | Referência comparada |
| Viscosidade | Perfil mais pegajoso | Semelhante ao arroz japonês |
| Aroma no aquecimento | Intensificação aromática | Semelhante ao arroz jasmim |
| Teor de amilose | Baixo | Longo fino tem teor intermediário a alto |
| Gelatinização | Temperatura intermediária | Longo fino costuma ter temperatura baixa |
| Textura cozida | Macia e levemente pegajosa | Longo fino tende a ficar solto |
Fonte: Embrapa
A metabolômica também revelou um perfil químico próprio. Dessa forma, a equipe constrói uma “assinatura” capaz de distinguir o produto de materiais genéticos conservados pela Embrapa.
Solo favorece cultivo e identidade
A Embrapa Solos coletou amostras em dez perfis e 50 horizontes nos municípios de Cantagalo e Itaocara. As áreas incluem várzeas com Neossolos Flúvicos e Gleissolos Háplicos, formados sob influência do Rio Paraíba do Sul.
Os testes encontraram cálcio, magnésio, potássio e ferro em níveis elevados, além de pH entre 5,7 e 8,7 até 80 centímetros. A média natural de muitos solos brasileiros fica entre 4,5 e 4,8.
Esses solos argilosos retêm água por mais tempo e favorecem o arroz. Enchentes depositam minerais e matéria orgânica nas margens, enquanto o manejo comunitário usa inundação intermitente entre novembro e abril.
Os minerais contribuem para o estresse salino associado à expressão aromática da planta. Entretanto, o sódio aparece principalmente abaixo da zona das raízes, reduzindo o risco de prejuízo ao desenvolvimento nos locais estudados.
Selo pode valorizar agricultura familiar
A Associação de Produtores Rurais, Pescadores, Artesãos, Moradores e Amigos de Porto Marinho e Entorno (Apomar) apresentou o pedido. Agora, o INPI analisa documentos, delimitação territorial e evidências.
O material genético do Arroz Anã entrou no Banco Ativo de Germoplasma da Embrapa Arroz e Feijão. A conservação protege a variedade tradicional e permite o uso das sementes em pesquisas futuras, conforme as regras da instituição.
O Brasil possui apenas um arroz com Denominação de Origem reconhecida: o Arroz do Litoral Norte Gaúcho. Eventual concessão ao produto fluminense ampliaria esse pequeno grupo.
Para as famílias, o selo pode apoiar mercado, turismo gastronômico e preservação cultural. Ainda assim, a proteção depende de organização coletiva, controle de qualidade e regras de uso capazes de manter a identidade demonstrada pelos estudos.
